El pan es un alimento protagonista dentro de la gastronomía española. Es muy común acompañar un gran número de comidas con pan e incluso en todo tipo de restaurantes se fomenta este hábito. Además, cada día, también es más popular preparar tu propia pan casero desde casa.
Además, los nutrientes que componen este alimento se caracterizan por sus beneficios nutricionales. Entre estos destacan el hierro, magnesio, potasio, ácido fólico y las vitaminas B6 y B2.
¡Continúa leyendo y descubre todo sobre la elaboración del pan casero y los distintos tipos que existen!
Diferencias entre el pan blanco y el pan integral
Existe un gran debate entre los beneficios que puede aportar el pan integral frente al blanco, y, lo cierto es que se encuentran una serie de diferencias nutricionales entre estos.
Generalmente, el pan se elabora mediante harina, agua, levadura y sal. Así pues, la principal diferencia entre los distintos tipos de pan se encuentra en el tipo de harina utilizada.
El pan blanco se elabora mediante harina refinada, mientras que el pan integral está hecho a partir de harina sin refinar que consigue aportar ese alto nivel nutritivo de fibra, minerales y vitamina B.
Basándonos en este proceso de refinación de la harina, el pan integral mantiene todos los elementos y beneficios nutricionales del grano de trigo. Mientras que, al pan blanco se le retiran el salvado y el germen de este, quedando un alimento rico en almidón. Así pues, las harinas refinadas, al contener una menor cantidad de fibra, producen mayor nivel de glucosa en sangre y, por consiguiente, de insulina.
Pan casero sin gluten
El gluten es una proteína que contienen algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. En el caso de tener una intolerancia, es importante fijarnos bien de que el producto que vayamos a comprar no tenga contaminación cruzada. Por ejemplo, el sello de la espiga barrada es una fuente fiable y de confianza.
En muchos alimentos procesados se pueden encontrar ingredientes con gluten, por ello es conveniente la realización de pan casero sin gluten, ya que aporta una larga lista de beneficios:
- Es más fácil de digerir y mejora la actividad digestiva
- Mejora del sistema inmunológico: puede combatir otros tipos de alergias o asma
- Reduce la presión sanguínea, así como el colesterol y los triglicéridos
- Está formado por una gran cantidad de antioxidantes
- Contiene vitamina B
- Incluye un menor nivel de carbohidratos
¿Cuáles son los secretos para preparar un buen pan casero sin gluten?
Preparar pan sin gluten puede parecer una tarea compleja, pero hay una serie de pautas a seguir que pueden ayudar a su correcta elaboración.
El primer aspecto a tener en cuenta es controlar bien la cantidad de agua añadida. Puesto que las harinas sin gluten requieren de mayor cantidad de agua que las de trigo. Aun así, si se añade agua en exceso provocará que la masa quede poco estable y no crezca lo suficiente.
Por otro lado, la levadura también juega un papel importante en la elaboración del pan casero sin gluten. Un error muy común es pensar que cuanta más cantidad de levadura se añada, más crecerá. Pero lo único que se consigue con el exceso de levadura es que crezca antes, y afecte al sabor del pan. La cantidad recomendada es de 20-30 gramos de levadura fresca por kilo de harina, o en su defecto, de 7 a 10 gramos de levadura seca por kilo de harina.
Asimismo, es muy importante la fermentación del pan casero sin gluten. Con el fin de lograr una masa voluminosa y esponjosa, es importante dejar un tiempo de fermentación que puede variar desde 2 horas hasta 24 horas.
Por último, para conseguir una buena integración de los ingredientes y una masa lisa, es aconsejable utilizar una amasadora o panificadora. Mediante estas máquinas con un amasado de aproximadamente 10 minutos conseguiremos el acabado esperado. En caso de no disponer de estas, también se puede amasar a mano. No obstante, el tiempo de amasado debería ser mayor.
Ingredientes imprescindibles para hacer un pan sin gluten
Al igual que sucede con otros tipos de panes, el pan sin gluten puede variar dependiendo de los ingredientes que se añadan. No obstante, toda receta de pan tiene en común cuatro ingredientes principales: harina o mezcla de harinas, agua, levadura y sal.
La mezcla de harinas en el pan con gluten es opcional, pero en el caso del pan sin gluten resulta casi imposible realizarlo con un solo tipo de harina. Es recomendable mezclar harinas y almidones para conseguir un acabado parecido al trigo, siempre teniendo en cuenta las proporciones, ya que si introducimos mayor proporción de harina obtendremos un pan con mayor valor nutricional pero más pesado. Mientras que si predominan los almidones tendremos un resultado más esponjoso, pero con menor valor nutricional.
Otro ingrediente fundamental a la hora de hacer pan sin gluten son los sustitutos del gluten. Son estos los que consiguen aportar volumen, elasticidad, esponjosidad y humedad a la masa. Entre los más comunes se encuentra la semilla de lino, chía, goma xantana, goma guar y agar agar.
Este resultado de esponjosidad y volumen también se consigue mediante la incorporación de fibras y proteínas, además de aumentar el valor nutricional. Las semillas de lino, la proteína de soja y la proteína de guisante son algunas de las más comunes. En Natur Dacsa disponemos de nuestro Preparado Panificable Sin Gluten que incluye todos los citados ingredientes primordiales.
Este preparado se caracteriza por ser fácil de utilizar, saludable y sin alérgenos. Contiene semillas de lino, harina de trigo sarraceno, proteína de guisantes y harina de algarroba, lo que le confieren grandes propiedades nutricionales y un acabado sabroso, esponjoso y de corteza crujiente.
¿Qué tipo de horno es mejor para hacer pan?
El pan sin gluten se puede cocinar tanto en una panificadora como en tu mismo horno doméstico. Sin embargo, en caso de que optes por la segunda opción deberás tener algunos aspectos en cuenta.
En primer lugar, para conseguir un mejor acabado es recomendable hacerte con una piedra refractaria para tu horno. Normalmente se utilizan a la hora de hacer pizzas para que se quede la base crujiente, pero se puede aplicar el mismo uso para hacer pan.
Por otro lado, para que el pan se quede crujiente necesitaremos humedad dentro del horno durante la cocción de la masa. Para ello podemos optar entre tres opciones, todas ellas en el momento previo a introducir la masa al horno:
- Introducir un recipiente con agua al horno
- Pulverizar el interior del horno con agua
- Introducir un trapo húmedo en el horno
Receta de pan casero sin gluten
La elaboración de pan sin gluten se basa en cuatro pasos básicos: Mezcla, reposo, formado y horneado.
La primera fase se basa en mezclar las harinas y almidones junto a la levadura, sal y agua. Con el preparado panificable sin gluten de Natur Dacsa este paso resulta más sencillo, ya que tiene incorporados todos los ingredientes requeridos. Únicamente tendríamos que mezclarlo con el agua precisa para conseguir la consistencia deseada.
El siguiente paso sería dejar la masa en reposo durante aproximadamente 24 horas. Si hace calor podremos meterla directamente a la nevera, si no es conveniente dejarla previamente a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Cuando veamos que nuestra masa tiene una especie de “burbujas”, entonces es que estará lista y pasaríamos a la fase de formado. A continuación, untamos los moldes con aceite y espolvoreamos un poco de harina en ellos. Vierte la masa en estos e iguálala, y si lo deseas, puedes adornar con unas pocas semillas por encima.
Antes de llegar a la fase final de horneado, lo precalentamos previamente durante 25 minutos a 250° por arriba y abajo. Y finalmente, pasaríamos a la fase de humedecer el horno (explicado anteriormente) y dejaríamos el pan haciéndose a 230° durante aproximadamente 50 minutos. Una vez lo saquemos y se enfríe, ¡ya tendríamos nuestro pan!
Como hemos podido ver en este artículo, realizar un pan casero y saludable no es tan complejo como parece. Además, productos como nuestro Preparado panificable sin gluten nos lo facilita en gran medida. ¡Anímate y prueba a cocinar pan saludable desde tu casa! Puedes acceder a su compra desde aquí.
