En estos últimos años ha aumentado notablemente el número de personas que deciden modificar su dieta hacia otras Veggies, como dietas veganas o vegetarianas. Por otra parte, también ha sido notable el cambio hacia propuestas especializadas tales como las dietas sin gluten. Esto, en consecuencia, provoca una mayor demanda y, son más los restaurantes vegetarianos, veganos o sin gluten que podemos encontrar en nuestro día a día.
Es muy común hoy en día que los restaurantes apuesten por menús veggies que incluyen opciones para flexitarianos, vegetarianos y veganos.
Lo mismo sucede con la adaptación de alternativas sin gluten. Hace algunos años eran mucho más reducidos los restaurantes que tuvieran comidas aptas para celiacos o personas intolerantes al gluten.
¡Continúa leyendo y descubre todo sobre las nuevas propuestas culinarias que ofrecen los restaurantes!
¿Hay comida saludable en los restaurantes vegetarianos?
Cuando hablamos de una alimentación saludable, nos referimos a ingerir alimentos que nos aporten los nutrientes necesarios para mantener nuestro cuerpo sin déficits, sano y con energía. Entre estos nutrientes se encuentran las proteínas, los carbohidratos, las grasas, el agua, las vitaminas y los minerales.
Asimismo, se suelen considerar alimentos saludables aquellos que nos aportan naturalmente estos nutrientes. Por ello, las dietas saludables priorizan los productos naturales (verduras, legumbres o fruta, por ejemplo), así como los integrales (caracterizados por su alto contenido en fibra y una mayor cantidad de proteínas), sobre aquellos productos que se ven sometidos a más procesos de producción (por ejemplo, refinamientos).
El vegetarianismo y veganismo son dietas que se tienden a estar relacionadas con el concepto de comida saludable. Esto sucede debido a que los alimentos con los que se cuenta en este tipo de dietas son, en su mayoría, de origen vegetal. No obstante, llevar una alimentación saludable va más allá de consumir únicamente productos de origen vegetal. Se debe tener en cuenta que, sea cual sea el tipo de alimentación que se elija, es muy importante asegurar que el cuerpo esté recibiendo los nutrientes correctos.
Restaurantes vegetarianos y veggies, ¿qué podemos encontrar en el menú?
Como hemos visto anteriormente, las personas que han decidido cambiar su dieta hacia una Veggie, ha aumentado en los últimos años. Es por ello, que los restaurantes también se han ido adaptando a las nuevas dietas y tendencias alimenticias del momento.
Uno de los “nuevos” conceptos que han surgido es el de Veggie. Este, engloba en un mismo término las dietas que basan su alimentación en productos de origen vegetal. Desde dietas Flexiterianas, las cuales mantienen una conducta alimenticia flexible, pero, basándose en la reducción del consumo productos de origen animal y el consumo ocasional de carne, pescado o derivados; hasta dietas veganas, las cuales no admiten ningún producto de origen animal en su alimentación.
Por lo tanto, la variedad de propuestas que podamos encontrar en un restaurante vegetariano o, en su versión más amplia, en un restaurante veggie, dependerá del grado de compromiso o flexibilidad que ofrezca. Aun así, estas propuestas mantienen un punto en común; en todas ellas predominan los alimentos vegetales.
Si optamos por restaurantes vegetarianos, también podríamos encontrar propuestas con alimentos de origen animal (sin ser carne o pescado), como por ejemplo el huevo o el queso. Estos productos sí que estarían aceptados dentro de algunas dietas veggies.
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Fast food Veggie, ¿qué es?
La creciente demanda de comida veggie no solo ha propiciado la apertura de nuevos restaurantes o la incorporación de opciones veggies a los menús de los restaurantes tradicionales. Esta tendencia también ha dado lugar a un nuevo concepto llamado “Fast food Veggie”.
Como el mismo nombre indica, “Fast food” son restaurantes de comida rápida pero que, a diferencia de los “Fast Food” convencionales sus propuestas se centran en productos de origen vegetal.
Existen restaurantes de comida rápida que son únicamente Veggies por lo que, en su menú, no encontramos carne o pescado. Aun así, también hay otros restaurantes de comida rápida que han lanzado sus propuestas más conocidas en versión “Cruelty free”. Con ello, aseguran que ningún animal ha sufrido ni ha sido utilizado en experimentos durante ninguna fase del proceso de elaboración. Y por consecuencia, su composición es libre de origen animal.
Estas propuestas de Fast Food Veggies logran ofrecer, en muchos casos, unas opciones más saludables que sus homólogos no veggies. Aun así, y, aunque en términos generales sí que aporten más nutrientes, no todas las propuestas Veggies tienen que ser saludables; por lo que, no se recomienda abusar de la comida Fast Food Veggie.
¿Son todos los restaurantes Fast Food Veggie negativos para tu salud?
La respuesta es que no todos tienen por qué serlo. La calidad de los productos, así como el proceso a los que estos son sometidos pueden variar de unos a otros. Al igual que sucede con los restaurantes vegetarianos y veganos más convencionales.
Aun así, en muchos casos, la oferta de los restaurantes Fast Food Veggies se basa en productos ultra procesados con un bajo aporte nutricional.
Restaurantes y celiaquía
A la hora de salir a comer o cenar fuera de casa, las personas con celiaquía han tenido, incluso tienen, dificultades para encontrar una oferta adaptada a ell@s.
Actualmente, existe un número notable de personas que son diagnosticadas con intolerancia, alergia al gluten o, sensibilidad al gluten no celiaca. El poder diagnosticar esta intolerancia o sensibilidad ocurre, en parte, por los avances en la medicina que nos permiten detectar la celiaquía más rápidamente.
Este aumento de celiaquía ha llevado a que los restaurantes se hayan ido amoldando a la demanda del mercado. Por ello, en estos últimos años ha sido considerable el aumento de la oferta de opciones sin gluten en restaurantes o la apertura de restaurantes de cocina libre de gluten. En España, cada Comunidad Autónoma tiene asociaciones destinadas a las personas con intolerancia o alergia al gluten. Estas asociaciones suelen tener un listado de los restaurantes, dentro de la comunidad correspondiente, con oferta gastronómica disponible para celiac@s. Por otro lado, FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos en España) ofrece una APP, Facemovil, desde la cual podrás descubrir y buscar restaurantes aptos para celiacos cerca de ti.
¿Existe una mayor oferta real de restaurantes para celiacos?
A pesar del aumento en la oferta gastronómica, desde 2017 ha habido un mayor número de denuncias. Esto ocurre debido a que, algunos establecimientos que incluyen propuestas sin gluten, no garantizan la correcta elaboración ni manipulación de estos alimentos; provocando así contaminación cruzada.
La contaminación cruzada es uno de los mayores problemas que pueden ocurrir a la hora de salir a comer fuera de casa. Esta, provoca la aparición de trazas en los alimentos, lo que puede ser causado por el uso del mismo cuchillo para cortar un alimento con gluten a uno sin, por ejemplo. Dependiendo del grado de sensibilidad, intolerancia o alergia, estas trazas pueden resultar muy dañinas, incluso peligrosas, para la persona que las ingiere.
Por ello, es muy importante asegurarse, antes de consumirlo, de que no existe este tipo que no existe contaminación cruzada. De esta forma, se evitaría, en gran medida, el riesgo de sufrir una reacción alérgica.
Pero eso no es todo. Y es que, acorde con un estudio realizado por Celi & Go ( https://www.celiandgo.com/ ), 65.9% de las personas celiacas no se sienten seguras a la hora de comer en un restaurante cuando están de vacaciones. Mientras que el 0.7% de las personas entrevistadas en el estudio, valoran como “total” la seguridad que ofrecen los restaurantes en España. Entre los datos que arroja este estudio, destacamos uno muy interesante. Y es que, el 41.4% de las personas con celiaquía eligen su destino para sus vacaciones acorde con la oferta que encuentren en el mismo.
Tendencia de productos y restaurantes vegetarianos
Como hemos visto a lo largo de este artículo, las propuestas adaptadas a la alimentación veggie y las alternativas sin gluten, no solo se han ido incorporando a la oferta en los supermercados, sino que también lo han hecho, progresivamente, a la variedad gastronómica de los restaurantes.
Desde la creación de productos a base de materias primas sin gluten o de origen vegetal que podemos encontrar en muchos supermercados, hasta la apertura de restaurantes y el lanzamiento de productos Cruelty free en cadenas de comida rápida o la aparición de nuevas cadenas de Fast Food Veggie.
Este desarrollo progresivo es una tendencia que ha llegado para quedarse y para seguir aumentando las facilidades a las personas que siguen un tipo de dieta especializada.
Nuevos productos Natur Dacsa
Desde Natur Dacsa, queremos facilitar el día a día de todas las personas en las personas que adaptan su dieta a una versión más saludable, Veggie o sin gluten. Por ello, todos los productos que creamos se caracterizan por ser, aptos para dietas veggies, 100% libres de alérgenos, saludables y fáciles de preparar.
El Preparado para bechamel se caracteriza por ser bajo en grasas y por su fácil preparación; en menos de 10 minutos con la posibilidad de prepararlo en frío o en caliente y sin necesidad de utilizar mantequilla o leche de origen animal.
El Preparado para Falafel se caracteriza por su composición rica en fibra. Además, este preparado permite obtener resultados crujientes y esponjosos sin ninguna complicación. Gracias a sus especias, nuestra Preparado para Falafel es capaz de transportar a la auténtica cocina oriental pero, esta vez, libre de alérgenos.
Además de preparados, desde Natur Dacsa también ofrecemos harinas sin gluten como nuestra Harina Integral de Garbanzo; obtenida directamente de la molturación del grano. Gracias a su proceso de producción, nuestra harina sin alérgenos mantiene todas las propiedades de esta legumbre. Por ello, se caracteriza por ser una harina de garbanzo con un alto contenido en fibra y en proteína.
Por otra parte, también destacamos nuestro Preparado para Repostería Sin Gluten con Quinoa Integral. Gracias a su composición, este preparado permite disfrutar de una repostería casera más saludable y sin gluten, logrando cocinar bizcochos con volumen y esponjosos.
Entre nuestros productos más recientes, destacamos la Proteína Texturizada de Guisante. Esta, es idónea para todas las dietas Veggies. Caracterizada por sus amplios beneficios nutricionales, por ser 100% natural con un 58% de contenido en proteína y, por su amplia versatilidad. Permitiendo preparar desde una deliciosa Bolognesa Veggie, hasta unos Nuggets caseros.
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