Las red flag de la contaminación cruzada por gluten

Si te han diagnosticado celiaquía o sensibilidad al gluten, sabrás que el tratamiento más eficaz para evitar los síntomas es quitar esta proteína por completo de tu dieta. Adaptar tus hábitos alimenticios para evitar consumir gluten puede ser un gran desafío, especialmente si comes fuera de casa o si tu círculo de convivencia no sigue la misma dieta. Tan sólo es necesario un trocito diminuto de un alimento que tenga gluten para contaminarte de manera accidental.

Si tienes algún trastorno relacionado con el gluten, ¡este artículo te interesa! Te contamos qué es la contaminación cruzada por gluten, cómo ocurre y cómo evitarla en distintas situaciones.

¿Qué es la contaminación cruzada?

La contaminación cruzada de gluten es más común de lo que se piensa. Un alimento que originalmente no contiene gluten puede contaminarse si entra en contacto con otros alimentos que sí lo contienen, si se cocina con los mismos utensilios que se han usado para alimentos con gluten, o si está en contacto con superficies que no se han limpiado adecuadamente. Esta situación se conoce como contaminación cruzada de gluten. Incluso aunque no se pueda ver el alérgeno, puede desencadenar una reacción alérgica alimentaria.

¿Cómo evitar la contaminación cruzada por gluten?

La contaminación cruzada por gluten puede ocurrir fácilmente debido a que esta proteína no es visible a simple vista. Existen múltiples formas en las que puede producirse tanto en el hogar, como en restaurantes y en otros entornos donde se manipulan alimentos.

Sin embargo, también puede ocurrir antes de que los ingredientes lleguen a la cocina, durante su cultivo, procesamiento y fabricación. Por lo tanto, es crucial asegurarse siempre de consumir productos con el etiquetado adecuado, ya que de lo contrario podrían contener trazas de gluten.

Algunos ejemplos comunes de contaminación cruzada incluyen:

• De un alimento a otro: cuando ingredientes que no se mantienen separados se mezclan durante el procesamiento o la fabricación, entrando en contacto con diferentes granos.
• De utensilios de cocina a los alimentos: ocurre cuando los accesorios utilizados en la preparación de alimentos sin gluten no se lavan adecuadamente y contienen residuos de gluten, como en el caso de una tostadora compartida.
• De persona a comida: por ejemplo, cuando manipulamos alimentos que contienen gluten y luego preparamos comida para personas intolerantes a esta proteína. Incluso existe el riesgo de que las partículas finas permanezcan en el aire durante varias horas en lugares donde se manipulan harinas, como en una pizzería o una panadería.

Cómo prevenir la contaminación cruzada en casa

¿Eres la única persona en casa que sigue una dieta sin gluten? Entonces asegúrate de contar con un área designada donde únicamente se preparen platos libres de gluten. Es fundamental que todos los utensilios de cocina que utilices sean dedicados exclusivamente a la elaboración de alimentos sin gluten. En caso de compartirlos, es importante lavarlos correctamente después de cada uso.

Cuando sirvas los alimentos libres de gluten, colócalos en recipientes separados y sin contacto con aquellos que puedan contener gluten.

Presta atención al almacenamiento de productos

Cuando guardes los alimentos también es importante que seas cuidadoso, especialmente con los que no contienen gluten. Asigna un lugar específico en la despensa o nevera para estos alimentos, así evitarás la contaminación con harinas u otros productos que sí contienen gluten.

Además, utiliza recipientes únicos para almacenarlos. Y después de cocinar, al limpiar, asegúrate de mantener separados los utensilios y los paños de limpieza para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada.

Evita la contaminación cruzada por gluten durante la elaboración

Como hemos visto, la contaminación puede producirse sin darnos cuenta mientras cocinamos, por el contacto de un alimento sin gluten con otro que sí lo contiene. Para evitar esto, te damos los siguientes consejos:

1. Antes de empezar a cocinar, asegúrate de limpiar minuciosamente todas las superficies de la cocina que vayas a utilizar.
2. Utiliza utensilios que estén limpios y exclusivamente destinados a la preparación de alimentos sin gluten.
3. Evita el uso de accesorios de cocina que pueden tener residuos de alimentos, como coladores o tostadoras, al manipular productos sin gluten.
4. Si compartes una tostadora, un truco es colocar un trozo de papel de horno antes de tostar pan sin gluten para evitar el contacto directo.
5. Si vas a cocinar platos con y sin gluten, empieza por los que no lo contienen.
6. Mantén separados los alimentos con gluten de los que no lo tienen mientras los horneas.
7. Guarda productos para untar en recipientes exclusivos para evitar la contaminación al untarlos en tostadas o galletas.
8. Cocina los alimentos sin gluten tapados en el microondas.
9. Asegúrate de que elementos como rejillas, paños de cocina y delantales estén limpios antes de utilizarlos en la preparación de alimentos para personas con celiaquía.
10. No compartas medios de cocción entre alimentos con y sin gluten, como aceites o agua de cocción.

Evitar la contaminación cruzada por gluten requiere de mucha atención. Aún así, si convives con gente que no es intolerante, sigue estos consejos para aminorar una posible contaminación. Para tus escapadas de fin de semana o viajes largos, planifica tus comidas antes de viajar y averigua sobre las opciones sin gluten con anticipación. Nuestros productos Natur Dacsa son todos identificados y etiquetados como libres de gluten para evitar  sustos.